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El pulque podría ayudar a combatir problemas gastrointestinales

Judith Garcia / El Sol de MéxicoCiudad de México.- Científicos del Instituto Politécnico Nacional (IPN) desarrollan, a través del pulque, nuevas fuentes para la creación de microorganismos que ayuden combatir los problemas gastrointestinales. La especialista Yadira Rivera Espinoza reconoció que no existen cepas probióticas mexicanas que incidan favorablemente en la salud de la población.   =mas=La directora del proyecto, que se realiza en la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB), explicó que la fermentación del pulque se lleva a cabo en tres etapas: láctica, alcohólica y viscosa. Durante la primera fase se han aislado hasta el momento cinco cepas diferentes de bacterias con características probióticas, ya que resisten condiciones gastrointestinales e inhiben microorganismos patógenos.Rivera Espinoza subrayó que el pulque, además de ser un producto con alto contenido de minerales, aminoácidos, enzimas y vitaminas "C" y del complejo "B", es una rica fuente de bacterias con potencial probiótico en la etapa de fermentación láctica estudiada por su grupo de trabajo."El pulque que estamos estudiando proviene de Tizayuca, Hidalgo, posteriormente estudiaremos producto de otras regiones para comparar si están presentes las mismas cepas y especies en todos los pulques."La científica politécnica precisó que para comprobar las propiedades del pulque sometieron a las bacterias a una situación de estrés para simular las condiciones

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